モカマタリ本来の妖艶な香りと立体的な果実味をカップに落とし込むには、特有の抽出アプローチが必要となる。乾燥式特有の複雑な成分を持つため、高すぎる湯温は渋みやざらつきを引き出す恐れがある。
推奨するレシピは以下の通りだ。 ・焙煎度：中深煎り（シティ〜フルシティロースト） ・粉量：18g（中粗挽き） ・注湯量：240ml ・湯温：88℃〜89℃（一般的な浅煎りスペシャルティよりやや低め）
抽出は透過式のドリッパーを用い、蒸らしに40秒をかける。中心部に優しく円を描くように3〜4回に分けて注湯し、抽出時間を2分30秒前後で切り上げる。これにより、マタリ特有のドライフルーツ様の濃厚な甘みと、舌に残るダークココアの余韻が際立ち、尖った雑味だけを綺麗に抑え込むことができる。
