Q1：豚肉がパサついて硬くなってしまいます。柔らかく仕上げる裏ワザはありますか？
A1：調理前の豚肉に「酒大さじ1/2、マヨネーズ小さじ1、片栗粉小さじ1」を揉み込んでから炒めてください。マヨネーズに含まれる乳化された植物油とお酢が肉のタンパク質を分解して保水力を高め、冷めても驚くほど柔らかい食感が持続します。
Q2：人参嫌いな子供でもパクパク食べてくれる切り方や工夫はありますか？
A2：人参の繊維を断ち切るように「薄い半月切り」にするか、ピーラーを使って「リボン状」に削ぐのが効果的です。表面積が増えて熱が通りやすくなり、人参特有の青臭い香気成分が揮発しやすくなります。ケチャップやカレー粉を少量隠し味に加えると、さらに食べやすくなります。
Q3：豚肉・人参・玉ねぎを生のまま下味冷凍しておくことは可能ですか？
A3：可能です。ジッパー付き保存袋にカットした豚肉、薄切りにした人参・玉ねぎを入れ、黄金比タレや味噌ダレを揉み込んで平らに冷凍してください。約3週間保存でき、調理時は凍ったままフライパンに入れ、フタをして蒸し焼きにするだけで出来上がります。
