スイーツのような濃厚な甘さとスプーンですくえるほどの柔らかさを求めるなら、炊飯器の活用が最適解です。
炊飯器の釜によく洗ったさつまいもを重ならないように並べ、水150〜200mlを加えます。ここで最も推奨される設定が「玄米モード」または「じっくり炊飯モード」です。玄米モードは通常の炊飯よりも低温で時間をかけて加熱するプログラムが組まれているため、β-アミラーゼが長時間活動し、極限まで糖度を引き上げることができます。通常炊飯でも十分美味しく仕上がりますが、玄米モードを使うことで「まるで安納芋の焼き芋」のような濃密なねっとり食感が生まれます。
一方、時間のない時に重宝する圧力鍋では、蒸し目皿をセットして底に水200mlを入れ、圧力をかけて加圧調理を行います。加圧時間は高圧で約10〜12分、火を止めた後はピンが下がるまで自然放置（約15分）して余熱でじっくり火を通します。短時間で繊維の奥まで柔らかくなり、もっちりとした噛みごたえのある仕立てになります。
