中華シブヤのニラ玉が熱狂的な支持を集めた最大の理由は、類を見ない独特な盛り付けの秘密と計算し尽くされた調理工程にあります。
皿の上に現れるのは、黄金色の卵ではなく、深緑色のツヤをまとった圧倒的な山盛りニラ。まるでニラ炒めそのもののように見えますが、箸を深く入れると、下からふんわりと焼き上げられた半熟の炒り卵が姿を現します。この「ニラが卵の布団をかぶっている」ような二層構造こそが、シブヤスタイルの真骨頂でした。
ニラは丸々一束以上を贅沢に使用。高温の中華鍋とラードを使い、わずか数秒で火入れを行うことで、シャキシャキとした瑞々しい食感を極限まで残しています。そこに絡む醤油とオイスターソースベースの濃厚なタレ、そして下で優しく受け止める半熟卵のまろやかさが一体となり、白米はもちろんビールが止まらなくなる至高の味わいを生み出していました。
