医療現場の回復食プロトコルや、急性胃腸炎・ウイルス性疾患を経験した患者コミュニティの実体験を統合すると、病状のステージによって許容される野菜のボーダーラインは明確に変動します。
初期の激しい症状が治まった直後から通常食へ戻すプロセスにおいて、どの野菜をどの形態で投入すべきかを検証しました。
1. 胃腸炎・ノロウイルス直後（嘔吐・下痢のピークアウト直後）
経口補水液による水分補給が安定した直後は、固形物の投入は厳禁です。野菜を用いる場合も、具材そのものを食べるのではなく、皮を厚く剥いた大根や人参を煮出した上澄みスープ（野菜だし）のみに限定します。繊維質ゼロの状態で、溶出されたカリウムや水溶性ビタミンのみを補給するのが安全策となります。
2. 風邪の発熱時・強い胃もたれの回復期
熱が下がり始め、消化機能が徐々に立ち上がる段階では、「かぶのすり流し」や「裏ごしした人参・かぼちゃのポタージュ」が最適です。具材の粒子を物理的にミクロン単位まで粉砕しておくことで、胃のぜん動運動を最小限に抑えつつ、消耗したグリコーゲンを補う良質な糖質とビタミンA・Cを安全に補給できます。
3. 離乳食初期〜中期および高齢者の胃弱期
咀嚼力と消化酵素の分泌量が成人に比べて制限される乳幼児や高齢者に対しては、「じゃがいもマッシュ」や「ほうれん草の葉先のみのクタクタ煮」が定番となります。ほうれん草はアク（シュウ酸）が強いため、十分な下茹でによってシュウ酸を完全に水中に溶出・破棄した上で、葉先のみを使用する配慮が欠かせません。
