製パン産業における技術革新は目覚ましく、より柔らかく、より風味豊かなパンが次々と開発されている。しかし、その「美味しさ」を支えているのは油脂と糖分の上手な組み合わせである。
水分を保ち、しっとりとした食感を長持ちさせるためには、油分と糖質のバランスが欠かせない。口どけの良さを追求すればするほど、どうしてもエネルギー密度が高くなる構造的課題を抱えている。
近年では、こうした高カロリー化に対する批判を受け、低糖質パンや全粒粉パンの開発も盛んに行われている。しかし、定番のヒット商品は依然として高脂質・高カロリーな構成が主流であり、消費者の舌を魅了し続けている。
