極上の焼き鳥を語る上で欠かせないのが、素材と熱源の調和だ。日本三大地鶏のひとつとして知られる比内地鶏は、適度な歯ごたえと噛むほどに溢れ出す濃厚な旨味が特徴。この力強い肉質を受け止めるのが、最高峰の熱源である備長炭だ。
備長炭が放つ強力な遠赤外線は、肉の表面を瞬時に焼き固めて旨味のジュースを内部に閉じ込める。ガス火や安価な炭では到底真似できない、外側はパリッと香ばしく、内側は驚くほどジューシーな仕上がり。炭の組み方ひとつで火力をミリ単位でコントロールする職人の指先から、奇跡のテクスチャーが生まれる。
