券売機の前で立ち尽くす前に知っておきたいのが、常連客がこぞって注文するオーダーの「塩梅」だ。麺のかたさ、味の濃さ、背脂の量をお好みに応じて調整できるシステムは、自分だけのアブラとスープの黄金比を追求する楽しみを提供してくれる。
通の間で語り継がれる裏カスタマイズが、「味濃いめ・脂多め」に「特製コチュジャン和えネギ」を追加する構成だ。さらに、卓上のニンニクとラージャンを絶妙なタイミングで投入すれば、パンチの効いたスープが劇的な変化を遂げる。一口ごとに押し寄せる強烈なジャンク感と背脂の甘みが、中毒者を増やし続ける最大の要因だ。
