日本の麺文化において、本場の汁なしスタイルから独自の汁ありスープへと進化を遂げた歴史を語るうえで、四川料理の巨匠・陳建一氏が残した功績は計り知れない。西荻窪の厨房で腕を振るう店主たちの中にも、その薫陶を受けた者や、伝統的な四川の技法を極めた料理人が少なくない。
伝統のベースを固めつつも、現代のラーメン文化と融合させる試みがこの街の真骨頂だ。例えば、干しエビや八角、陳皮といった薬膳スパイスを独自に配合した自家製ラー油を使用する店舗も登場。王道の味を守りながらも、一口ごとに新しい発見がある革新的な一杯へと昇華されている。
