福よしのハンバーグを語る上で絶対に外せないのが、食後の鉄板で作る「締めガーリックライス」です。実店舗でもお馴染みの名物ルーティンであり、これを目当てに訪れるリピーターも少なくありません。
上質な黒毛和牛の脂には、肉の濃厚な旨味と甘みが凝縮されています。ハンバーグを食べ終えたフライパンや鉄板には、黄金色の澄んだ脂がたっぷりと残ります。これを捨ててしまうのはあまりにも惜しいことです。
作り方は驚くほどシンプルです。脂が残った鉄板を再び加熱し、そこへ白米を投入します。塩コショウ、ガーリックチップ（またはおろしニンニク）、刻みネギ、少量の醤油を加え、脂と米を手早く絡めながら炒め合わせます。米粒ひとつひとつが和牛の旨味脂をコーティングし、香ばしいお焦げとともにいただくガーリックライスは、まさに背徳的ともいえる至福の締めくくりとなります。
