Q1：無洗米を使っているため米のとぎ汁がありません。代用できるものはありますか？
A1：お茶パックに生米を大さじ1〜2程度入れ、大根と一緒に鍋に投入して下茹でしてください。また、米粉や小麦粉を小さじ1程度水に溶いて茹でることでも、デンプンによるアク吸着と軟化効果を十分に得ることができます。
Q2：煮汁に醤油やみりんを入れて一緒に大根を煮てはいけないのですか？
A2：ふろふき大根は、大根自体を薄い昆布だしで淡く煮上げ、上にかける味噌だれとのコントラストを楽しむ料理です。最初から濃い調味料を入れると浸透圧で大根が締まり、中まで柔らかくなりにくくなります。あくまでベースは極めて薄味に仕上げるのが正解です。
Q3：前日に作り置きして翌日温め直して食べることは可能ですか？
A3：完全に可能です。むしろ、煮汁ごと一晩ゆっくり冷ますことで、だしのうま味が大根の中心部まで完全に浸透し、当日の出来立てよりも深みのある味わいになります。温め直す際は沸騰させず、弱火で静かに温めてください。
