大手家電メーカー各社の公式仕様書によると、一般的な野菜室適正温度は「約3℃〜8℃（平均5℃前後）」に設計されています。これに対し、通常の冷蔵室は「約2℃〜5℃」に設定されており、両者の間には明確な冷蔵室野菜室温度違いが存在します。わずか数度の差に見えますが、収穫後も呼吸を続ける青果物にとって、この温度差は鮮度寿命を数日から数週間単位で左右する境界線です。
野菜室がやや高めの温度に保たれている最大の理由は、密閉性を高めて湿度を80%〜90%程度に維持するためです。通常の冷蔵室は冷気を直接吹き込んで庫内全体を急速冷却する構造のため、湿度が低く乾燥しやすい弱点があります。一方の冷蔵庫野菜室湿度は、冷気を間接的に循環させる、あるいは気密パッキンで冷気風を遮断することで、野菜自身から蒸散する水分を庫内に留める工夫が凝らされています。冷却温度を数度あげる設計こそが、葉物野菜のパリッとした食感を守る生命線となっています。
