看板メニューである「土揚げごぼう天うどん」を味わわずして、この店を語ることは不可能だ。サクッと香ばしく揚げられた薄切りごぼうは、添えられたカレー粉や塩でそのまま食べても旨味が弾ける。だが真骨頂は、澄んだ出汁に浸した瞬間の化学反応にある。衣から染み出る上品な油のコクが、スープ全体に奥深い旨味の層を作り出していく。
主役である麺のクオリティも圧巻だ。毎日の気温や湿度に応じて微調整される加水率と熟成時間。釜から引き揚げられたばかりの麺は、噛んだ瞬間に心地よい押し返しを見せ、そのまま喉を滑らかに通り抜ける。職人の手仕事が生み出す繊細な凹凸が出汁をしっかり抱え込み、啜るたびに至福の香気をもたらす。
