最新テクノロジーの導入も目覚ましい。しかしそれは、人手不足を補う自動化ではなく、接客をさらに面白くするためのツールとして活用されている。
ある先進的な店舗では、糖度や酸味、歯ごたえを瞬時に可視化する可搬型AIセンサーを導入。客は自分の好みに合った「最高の1個」を店主と一緒に選ぶことができる。さらに、毎朝の競りの様子や産地の「今」をInstagramやTikTokで短時間ライブ配信。おすすめの野菜が店に届くタイミングに合わせて客が詰めかけるシステムを作り上げた。アナログなぬくもりとデジタルなスピード感のハイブリッドが、若い世代の心を掴んで離さない。
