お弁当作りで最も避けたい「タレの汁漏れ」を防ぐには、調理の仕上げと詰めるタイミングに3つの明確なポイントがあります。
第1に、タレにとろみがつくまでしっかり煮詰めることです。肉に薄くまぶした片栗粉がタレに溶け出すことで、自然なとろみが生まれます。フライパンの底をヘラでなぞったときに一瞬道ができる程度まで煮詰めれば、タレが肉にぴたりと密着し、お弁当箱の中で流れ落ちることがありません。
第2に、お弁当に詰める前にバットなどで完全に粗熱を取ることです。温かいまま詰めると蒸気がフタの内側で水滴となり、タレを薄めて汁漏れを引き起こすだけでなく、菌の繁殖リスクも高まります。
第3に、お弁当箱の底にかつお節やすりごまを薄く敷いておくテクニックです。万が一わずかにタレが滲み出ても乾物がしっかり吸収し、ご飯や他のおかずに味が移るのを防ぎながら旨味をプラスしてくれます。
