名古屋の街で観光客を最も混乱させるのが、「山本屋総本家（やまもとやそうほんけ）」と「山本屋本店（やまもとやほんてん）」の存在です。結論から言うと、両社は現在、資本提携もグループ関係もない完全に独立した別企業として競い合っています。
発祥の原点は、大正14年（1925年）に名古屋市中区大須で創業した手打ちうどん店「山本屋」に遡ります。この初代店舗の看板と味を譲り受け、正統な暖簾を守り続けてきたのが「山本屋総本家」です。一方、大須の山本屋で修行を重ねた職人筋が独立し、戦後の昭和29年（1954年）に株式会社として法人化・チェーン展開を推し進めたのが「山本屋本店」という歴史的経緯があります。
両者の最大の違いは、味噌出汁の調合と卓上体験に色濃く表れています。
山本屋総本家の出汁は、愛知県岡崎産の八丁味噌（豆味噌）をベースに白味噌を絶妙な比率でブレンドし、隠し味にざらめを加えることで、濃厚でありながら角のないまろやかで奥深い甘みとコクを引き出しています。どこか懐かしく、創業時の庶民派な風情を残す味わいが特徴です。
対する山本屋本店は、かつお節を贅沢に使った白出汁に、厳選した赤味噌と白味噌をブレンド。一口目からガツンと力強い出汁の香りと味噌の渋み・キレが押し寄せるパンチの効いたシャープな味わいに仕立てられています。また、本店を象徴するのが、注文直後に提供される「自家製漬物のおかわり自由サービス」です。白菜、きゅうり、玉ねぎスライスに特製醤油や一味唐辛子をかけて味わうスタイルは、本店ならではの強力な個性となっています。
