ナイフを入れた途端、まるで小川のせせらぎのように溢れ出すスープ——。手づくりハンバーグの店 とくら名物の肉汁ハンバーグを目の当たりにした者は、誰もがその量と勢いに息をのむ。この「肉汁爆発」と称される現象は、決して偶然の産物ではない。
秘密は、徹底された肉の練り加減と絶妙な火入れの技術にある。挽き肉の温度管理をミリ単位でコントロールし、肉の旨味を含んだ脂を極限まで生地の中に閉じ空ける。さらに、表面を一気に焼き上げて肉汁の蒸発を防ぐ独自の調理手法によって、皿に運ばれる瞬間まで圧力を保ち続けるのだ。ひと口含めば、芳醇な肉本来の甘みとコクのあるソースが絡み合い、口いっぱいに幸せな満足感が広がる。
