店内に入り券売機に向かうと、煮干しの濃度別にグラデーションを描く多彩なラインナップが迎えてくれます。初訪問で最も迷いやすいのが、看板商品である「こく煮干し」と「ごく煮干し」の違いです。
「こく煮干し」は、丁寧に下処理された煮干しと豚骨スープが絶妙なバランスで調和した一杯。動物系のコクが煮干しの角をまろやかに包み込み、濃厚でありながら後味に嫌な重さを残しません。一方、さらに煮干し濃度を極限まで高めた「ごく煮干し」は、セメント色を帯びたスープが特徴で、口に含んだ瞬間に煮干し特有のビターな風味と爆発的な旨味が押し寄せます。
長尾中華そばの大きな特徴として、好みに応じて選べる麺の種類があります。噛みごたえのあるもっちりとした手打麺（太縮れ麺）、スープを程よく持ち上げる中太麺、クラシックな細麺などから選択可能ですが、濃厚系スープには小麦の風味が際立つ手打麺の組み合わせが圧倒的な支持を得ています。サイドメニューの「にぼめし」やライスにスープを浸して食べるスタイルも、ファンの間では定番の作法となっています。
