運ばれてきた特上ロースカツにそっと箸を入れる。ほんのり桜色を残した肉断面から、上質な脂がじんわりと溢れ出してきた。まずは何もつけずに頬張る。衣の香ばしさに続いて、驚くほど柔らかい赤身の旨味と、すっきりと澄んだ脂の甘みが口いっぱいに広がる。添えられた粗塩を数粒のせれば、肉の輪郭が一層鮮明に際立ち、豚肉本来の力強い風味が脳裏に焼き付く。
長年通い詰める一部の常連客の間でのみ密かに注文されるのが、特製出汁と山椒オイルでさっと絡めた「裏・香味おろしヒレカツ」だ。極上のヒレ肉に粗めの大根おろしと挽きたての和山椒を合わせ、熱々の特製和風出汁にくぐらせて食すこの一皿は、揚げ物でありながら極上の割烹料理を思わせる清涼感を纏っている。メニュー表には一切記されていないこの逸品に出会えた瞬間、常連たちが足繁く通う理由を誰もが確信するはずだ。
