仕込みの段階からすでに勝負は始まっている。長年継ぎ足されてきた秘伝のタレは、鶏の旨味が濃縮された濃厚なコクと深遠な甘みを持ち、一滴の無駄もなく肉を包み込む。熟練の焼き鳥職人が炭の爆ぜる音と肉の僅かな色の変化を見極め、一瞬の狂いもなく串を返す所作は、まさに芸術の域だ。
一口かぶりつけば、パリッとした皮の香ばしさと、ふっくらとしてジューシーな肉の旨みが口いっぱいに広がる。入手困難とされる希少部位まで完璧な火入れで提供されるプレミアム焼き鳥の仕上がりは、単なる居酒屋の域を完全に超越している。まさに職人技の極意が凝縮された究極の美食体験といってよい。
