ふみちゃん流川店が誇る味の要、それは麺にある。広島風お好み焼きの出来栄えを大きく左右するのがそば麺の存在だが、同店では地元・広島が誇る老舗製麺所「磯野製麺」の生麺を贅沢に使用している。熱湯でサッと茹であげられた麺は、すぐさま高温の鉄板へ。熟練の店主・職人が絶妙な力加減で広げ、水分を飛ばしながら表面をパリッと香ばしく焼き上げていく。
一口頬張れば、外側の香ばしさと内部のもっちりとした弾力が口いっぱいに広がる。蒸し焼きにされた甘いキャベツ、コクのある甘辛ソース、そして磯野製麺の特製麺が三位一体となって押し寄せる感動。他店では決して真似のできないこの食感のコントラストこそが、長年ファンを魅了し続ける最大の理由だ。
