この店のそばを口にした誰もが驚くのが、その独特な「太さ」と「食感」だ。
均一に整えられた機械打ちのそばとは一線を画す。あえて太さに変化を持たせた不揃いな手切り麺は、噛み締めるたびにそば粉本来の強い風味と甘みが口いっぱいに広がる。太い麺はガツンとした噛み応えと豊かな穀物の香りを主張し、やや細い麺はつゆをしっかりと絡め取って喉を通り抜ける。この一鉢の中にある計算されたアンバランスさこそが、職人の手仕事が生み出す唯一無二の芸術なのだ。
毎朝、職人がその日の気温や湿度を見極めながら水回しを行い、渾身の力で捏ね上げる。妥協を許さない手作業の連続が、他では絶対に味わえない極上の歯ごたえと喉ごしを創り出している。
