もともと濃口醤油と甘めの出汁でじっくり煮込む「関東炊き」がルーツとされていたコンビニおでんだが、現在の姿は本格的な伝統的和食の技法を取り入れたハイブリッド型へと変貌を遂げている。東西での出汁文化の違いを細かく分析し、東日本は濃いめの鰹ベース、西日本は昆布や淡口醤油を効かせた上品な旨味に仕立てられている。
地域の食文化に寄り添いながら全国規模で一定のクオリティを保つ開発力は、和食の職人も唸るレベルに達している。地域の特産品を使った限定具材の投入など、伝統的な和食の枠組みを超えた新たな食体験を提供し続けている。
