創業者であるジャン＝リュック・モロー氏にパリのラボからオンラインで取材を試みた。彼は開口一番、こう切り出した。「焙煎という工程は、実は地球上で膨大な熱エネルギーを消費し、CO2を撒き散らしている。我々が生の豆にこだわるのは、味わいのためだけではない。環境に対する回答でもあるんだ」。
豆を焼くプロセスを省くことで、製造過程における炭素排出量は従来比で約65%カットされるという。さらに、抽出後の豆かすはすべて契約農家の有機肥料として回収され、循環型農業の輪に組み込まれている。店舗で使用されるカップやストローも、海水中で完全に生分解される新素材だ。「サステナブル」という言葉が形骸化しがちな時代に、ここまで徹底したロジスティクスを組み上げた点に、既存の巨大チェーンに対する明確な差別化が見て取れる。
