常連客や食通たちがこぞって絶賛するコース内容は、季節や仕入れによって刻々とその表情を変える。なかでも圧巻なのは、看板メニューである「ねぎま」と「レバー」だ。大ぶりな抱き身にねぎを挟んだねぎまは、噛んだ瞬間に皮目の香ばしさと溢れ出るジューシーな肉汁が口いっぱいに広がり、思わず溜息が漏れるほど。
さらに、一切の臭みがなく、とろけるような滑らかさを誇るレバーは、絶妙な火入れの賜物だ。ハツや砂肝といった定番部位はもちろん、一羽からわずかしか取れない希少部位の食感のコントラストも秀逸。最初のアペタイザーから最後の締めの一品に至るまで、緻密に計算されたストーリー構成が訪問者の心を掴んで離さない。
