調理工程はシンプルですが、火加減と投入の順番を守ることで仕上がりに歴然の差が生まれます。妹尾河童氏流の本家レシピに基づいた正しい手順を解説します。
ステップ1：干し椎茸の下準備
乾燥した椎茸は、調理の数時間前からたっぷりの水に浸けてじっくりと戻します。この戻し汁がスープのベースとなるため、決して捨てずに全量を使用します。戻った椎茸は石づきを取り、薄切りにしておきます。
ステップ2：白菜と肉のカット
白菜は芯の部分と葉の部分を切り分けます。芯は縦に細切りにすることで繊維が崩れ、とろとろの食感を引き出せます。葉はざく切りにし、豚肉と鶏肉は一口大にカットします。
ステップ3：鍋に敷き詰めてじっくり煮込む
深鍋の底に白菜の芯を敷き、その上に豚肉、鶏肉、椎茸を並べ、上から白菜の葉でフタをするように山盛りに重ねます。干し椎茸の戻し汁を注ぎ、具材が半分ほど浸る程度まで水を足します。強火にかけ、沸騰したら極弱火に落としてフタをし、40〜50分ほどじっくり煮込みます。
ステップ4：純正ごま油を回しかける
白菜がクタクタになり、カサが半分以下に減ったら、鍋肌から純正ごま油を回し入れます。油がスープ全体に行き渡り、黄金色の膜を作ることで香りが一気に立ち上ります。
ステップ5：春雨を入れるタイミング
春雨を入れる正しいタイミングは「食べる直前の仕上げ段階」です。最初から煮込むとスープを吸いすぎてドロドロになってしまいます。ごま油を入れて一煮立ちさせた後、乾燥したまま（または軽く湯通しした）春雨を投入し、透明感が出てスープを適度に吸った瞬間に火を弱めて食卓へ運びます。
