鹿児島ラーメンの特徴といえば、白濁した豚骨スープでありながら、他県の九州豚骨（博多や久留米など）に比べてギトギト感がなく、マイルドで飲みやすい点が挙げられます。ラーメン小金太のスープは、良質な豚骨と鶏ガラをじっくり煮込み、そこに野菜や鰹節などの和風出汁を重ね合わせた重層的な旨味が特徴です。
ひと口すすると、まろやかな動物系のコクが広がったあと、魚介と香味野菜の豊かな風味が鼻腔を抜けていきます。麺はスープとの絡みを緻密に計算された自家製の中太ストレート麺。ツルツルとした喉越しともちもちの弾力があり、大ぶりでとろけるような自家製チャーシュー、シャキシャキのモヤシ、風味豊かな青ネギ、焦がしネギのアクセントが見事なハーモニーを奏でます。提供直前に出される鹿児島の伝統である「大根の浅漬け」をつまみながら着丼を待つ時間も、名店ならではの醍醐味です。
