Q1：卵とじを作るときに卵が固くなりすぎてしまいます。どうすればふわとろになりますか？
A1：最大の原因は「強火での加熱しすぎ」です。煮汁がしっかり沸騰したら必ず弱火に落とし、溶き卵を「2回」に分けて入れましょう。1回目を流して半熟状になったら2回目を回し入れ、すぐに火を止めて蓋をし、1〜2分の「余熱」で固めるのがプロの技です。
Q2：木綿豆腐と絹ごし豆腐、料理によってどう使い分けるのが正解ですか？
A2：食感と調理法で選びます。チャンプルーや炒め物、崩れにくさを重視する焼き料理には水分が少なく崩れにくい「木綿豆腐」が適しています。一方、スープ、卵とじ、レンジ蒸しなど、なめらかな喉越しを楽しみたい料理には「絹ごし豆腐」が最適です。
Q3：フライパンで玉子豆腐を作る際、「す」が入ってボソボソになるのを防ぐには？
A3：「す（気泡の穴）」が入る原因は温度が高すぎることです。沸騰した強火で蒸すと卵液の水分が急激に沸騰して穴が開きます。フライパンの底に布巾を敷いて直接熱が伝わるのを防ぎ、ごく弱火をキープして優しく蒸し上げてください。
