浅草で極上生牡蠣を食す！独占取材で判明した隠れ名店と裏ルートの注目されている理由をコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

長年、東京の食を支えてきたのは東京都中央卸売市場の競りと仲卸のシステムである。その伝統的な卸売機能は今も品質管理の要として機能しているが、外食産業の現場では新たな風が吹き荒れている。

生産者と飲食店を直接つなぐ独自の物流システムが構築されたことで、早朝に水揚げされた生牡蠣がその日の夕方には浅草のテーブルに届くようになった。水産業全体の構造改革とも言えるこの試みは、中間コストを抑えつつ鮮度を劇的に向上させることに成功している。