来店客の多くが注文する麺や燦虎のおすすめメニューといえば、創業以来の不動のエースである「台湾まぜそば」と、出汁文化の粋を集めた「煮干しそば」です。
まず麺や燦虎の台湾まぜそばは、極太のモチモチ麺の上に、特製台湾ミンチ、ニラ、ネギ、魚粉、刻みニンニク、そして中央に鎮座する鮮やかな卵黄が美しく盛り付けられます。タレは醤油ベースに動物系のコクとピリッとした唐辛子の辛味、花椒の爽快なしびれが絶妙に融合。しっかりと天地返しを行ってタレと具材を麺に乳化させると、口いっぱいに力強い旨味が広がります。麺を食べ終えた後に投入する無料の「追い飯」は、底に残ったミンチと濃厚なタレを最後の一粒まで余すことなく回収する至高のフィニッシュです。
一方、対照的な魅力を放つのが麺や燦虎の煮干しそばです。厳選した数種類の煮干しを丁寧に下処理し、嫌な苦味や内臓のエグみを極力抑えつつ、煮干し本来の香ばしさと奥深い旨味だけを抽出したクリアなスープが特徴です。合わせる細ストレート麺は低加水でパツンとした心地よい歯切れがあり、淡麗系からセメント系の濃厚仕様まで、煮干しフリークの舌を唸らせる完成度を誇ります。レア気味に仕上げられた大判チャーシューのしっとりとした食感も、スープの輪郭を引き立てる名脇役です。
さらに、ガッツリ派の心を掴んで離さないのが麺や燦虎の虎ジローです。シャキシャキのヤサイ、背脂、厚切りの豚がドカンと盛られた二郎インスパイアの一杯で、力強い自家製風のオーション極太麺と濃厚な豚骨醤油スープの相性は抜群。ひとつの店舗でこれほどまでに性格の異なる極上の麺料理を味わえることこそ、燦虎の底知れぬ実力です。
