なぜ、羽黒の田園風景が広がるのどかなロケーションに、全国からこれほどまでに熱烈なラーメンファンが集まり続けるのでしょうか。その答えは、修業先から受け継いだ本流の技術と、店主・今野氏による飽くなき探求心の融合にあります。
山形県沿岸部の庄内地方は、トビウオ（アゴ）や煮干しを贅沢に使った澄んだ魚介出汁の文化が深く根付いている地域です。店主は、旅館の冬期副業からスタートして全国的な社会現象となった鶴岡の至宝「琴平荘」で徹底的に基礎を叩き込まれました。しかし、独立開業した「中華そば 琴の」の一杯は、単なる名店の模倣にとどまりません。
琴平荘が誇る上品な魚介のふくよかさを核に据えつつ、煮干しの輪郭をより鮮明に際立たせ、動物系スープのコクでどっしりとした厚みを持たせています。一口すするだけで鼻腔をくすぐる上品な魚介の燻香と、後から押し寄せる奥深い旨味の波。この緻密に計算された味覚の設計こそが、遠方から数時間かけて訪れるドライバーや遠征客の心を掴んで離さない最大の理由です。
