ポッサムの完成度を左右するのは、肉そのものの仕上がりだけではない。肉の旨味を受け止めるタレと付け合わせの存在が、味の奥行きを決定づける。本場の味を再現するなら、CJ第一製糖などの本格的なコチュジャンやテンジャンをベースにした自家製サムジャン（包み味噌）の調合にこだわりたい。
最新のトレンドは、定番の味噌・コチュジャン・ごま油・おろしにんにくのベースに、すりおろしたリンゴやハチミツを隠し味として加えるスタイルだ。フルーティーな甘みと酸味が加わることで、豚肉の濃厚な脂身が驚くほど軽やかに変化する。さらに、塩漬けにした白菜や大根を甘辛いヤンニョムで和えたフレッシュなポッサムキムチ、あるいはアミの塩辛（セウジョッ）を添えれば、本場ソウルの名店そのものの食卓が完成する。
