今回の独占取材で特に注目したのは、限られた常連客や特定のコースでしか提供されない知られざる限定メニューの存在だ。その筆頭が、希少部位を特製のタレと鶏油でじっくりと仕立てた「特製スープ雑炊」と、数量限定で用意される「レバーの昆布締め焼き」である。
鮮度が命のレバーに厳選した昆布の旨味をじっくりと移し、備長炭の強火で表面だけを極薄く炙った一品は、ねっとりとした甘みと豊かな磯の香りが交錯する至高の味わい。一日の仕入れで数串分しか取れないため、お目にかかれるだけでも奇跡と言える。こうした隠れた名品の存在が、リピーターの探究心をどこまでも掻き立ててやまない。
