インバウンドの回復とともに、海を越えて訪れる外国人客の波も止まらない。彼らが求めているのは、形式ばった贅沢ではなく、本物のクラフトマンシップに触れるオマカセ (Omakase)の瞬間だ。
近年、Netflixの人気ドキュメンタリー『Chef's Table』が巻き起こした世界的なシェフブームや、『情熱大陸』をはじめとするドキュメンタリー番組で取り上げられる職人像は、海外の食文化ファンに強い影響を与えてきた。「にぎりて」のカウンターに立つ保野氏の佇まいは、まさにそうしたメディアが描き出す“求道者”そのもの。言葉の壁を越え、手際よく握られる一貫ごとの美しさと味わいに、海外からのゲストも息を呑む。
