厚焼き玉子サンドの真髄を知るには、東西の名店が長年磨き上げてきた技法の差異を理解することが近道です。厚焼き玉子サンド名店評判の最前線に立つ店舗は、単に卵を厚く焼くだけでなく、パンの厚み、焼き加減、塗る調味料に至るまで精緻な計算を行っています。
まず関西を代表する厚焼き玉子サンド京都老舗といえば、昭和7年創業の『スマート珈琲店』や、惜しまれつつ閉店した名店『コロナ』の味を受け継ぐ『喫茶マドラグ』が筆頭に挙げられます。マドラグのサンドイッチは、卵を贅沢に4個以上使い、たっぷりの出汁と牛乳を加えて蒸し焼きにしたオムレツスタイル。持ち上げるとフルフルと震えるほどの柔らかさと、デミグラスソースやマスタードマヨネーズを合わせた奥深い下味が特徴です。
一方、東日本で金字塔として君臨するのが、麻布十番に拠点を構える厚焼き玉子サンド東京有名店『天のや』です。こちらはもともと大阪で創業した甘味処の系譜を持ち、関西風の上品な昆布出汁を利かせた出汁巻き玉子に、ピリリとした自家製からしマヨネーズを効かせた小ぶりな仕立て。冷めても出汁が逃げず、しっとりとした一体感を保つ設計は、芸能界のロケ弁や手土産としても不動の地位を築いています。
