提供されるメインは、創業以来磨き抜かれた看板の「天然とんこつラーメン」。臭みを極限まで取り除きながらも豚骨本来の深い旨味を抽出したスープに、特製の生麺と「赤い秘伝のたれ」が絡み合う極上の一杯です。
着席後に手渡されるオーダー用紙でのカスタマイズこそが一蘭の醍醐味です。以下の項目を自由に指定できます。
・味の濃さ（うす味 / 基本 / こい味）
・こってり度（なし / あっさり / 基本 / こってり / 超こってり）
・にんにくの量（なし / 少々 / 基本 / 1/2片分 / 1片分）
・ねぎの種類（なし / 白ねぎ / 青ねぎ）
・チャーシューの有無（なし / あり）
・秘伝のたれの量（なし / 1/2倍 / 基本 / 2倍 / 指定倍数）
・麺のかたさ（超かた / かため / 基本 / やわめ / 超やわ）
初めて訪れるならすべて「基本」が無難ですが、濃厚さを堪能したい場合は「こってり度：こってり」「麺：かため」「秘伝のたれ：基本」の組み合わせが根強い人気を誇ります。半替玉や追加チャーシュー、きくらげなどのトッピングも手元の注文用紙と呼出ボタンで簡単に追加できます。
なお、店頭の券売機における支払い方法は、現金だけでなく主要クレジットカード、各種交通系ICカード、コード決済（QRコード決済）に対応しています。キャッシュレス派の方も現金を用意する手間なくスムーズに食券を購入できます。
