店に入りメニューを開いたとき、どれを選ぶかで迷うのも定食の醍醐味だ。本当に満足できる一膳に出会うためには、いくつかの注目すべきポイントがある。
まず意識したいのは「季節の旬」だ。春のサワラや初鰹、夏のタチウオやアジ、秋のサンマやサケ、冬のブリや銀ダラなど、時期によって最も脂が乗り、旨味が濃くなる魚は変わる。次にチェックしたいのが「米の旨さ」だ。どれほど魚が美味しくても、ご飯がパサついていては台無しになる。店前に「本日のお米」の産地が掲示されている店や、釜炊きをアピールしている店舗は信頼度が高い。そして最後に、小鉢や味噌汁へのこだわりだ。出汁をしっかり引いた味噌汁や丁寧につくられた自家製のお新香が付いている店は、料理全体の完成度が極めて高い。
