2026年、日本の夜が変わる。「Neo和食」が主導する居酒屋新時代と、外食シーンを揺るがす6つの地殻変動の特集記事をご紹介します。最新トレンドが詰まっています。

かつて「夕方オープン、深夜閉店」が当たり前だった居酒屋の営業形態は、今や跡形もなく変化している。働き方改革やライフスタイルの多様化に伴い、昼12時から開店する「昼飲み専門居酒屋」や、週末の朝から本格的な出汁朝食と軽酒を提供する「朝居酒屋」が新たなトレンドとして定着した。

深夜帯の高コストな営業を避け、ニーズが高まる日中ゾーンにシフトすることで、店舗側は人件費や光熱費を効率化できる。一方の顧客側も、休日を有効に活用したいファミリー層やリモートワーカーが気軽に利用できる選択肢を得た。居酒屋はもはや「夜だけの場所」ではなく、人々の生活リズムに寄り添うフレキシブルな食のプラットフォームへと変貌を遂げたのだ。 （出典: 和食 居酒屋（Yahoo!ニュース））