和食がユネスコ無形文化遺産に登録されて久しいが、その真髄を現代の食卓で体現し続けることは決して容易ではない。めまぐるしく変化する食のトレンドの中で、ブレることのない軸を持ちながら進化を続ける姿勢こそが、長年愛され続ける真の理由と言える。
伝統の技を未来へと継承しつつ、常に最良の食体験を提供しようとする探求心。暖簾の奥で紡がれる一貫一貫のストーリーは、これからも多くの人々の心と胃袋を満たし、日本の鮨文化を力強く牽引していくに違いない。 （出典: すし わか（Yahoo!ニュース））
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