「麺処 鶏谷」のアイデンティティを語る上で欠かせないのが、器を彩る贅沢なチャーシュー群です。ラーメンフリークの間では「まるで肉の盛り合わせプレート」「肉の美術館」と称されるほど、そのクオリティとボリュームは群を抜いています。
調理には高度な温度管理（低温調理技術）が採用されており、タンパク質が凝固して硬くなる直前の温度帯（約60℃〜65℃）でじっくり熱を通すことで、しっとりとシルキーな肉質を保持しています。
丼の上には、以下のような異なるアプローチの肉が惜しげもなく並びます：
・鶏ムネ肉のレアチャーシュー：パサつきが一切なく、しっとりとした極上の水分量を保った上品な味わい。
・鶏モモ肉のロースト：皮目を香ばしく炙り、噛むほどにジューシーな脂と旨味が溢れ出す仕立て。
・豚肩ロース（または豚バラ）：秘伝のタレに漬け込まれ、赤身の旨味と脂の甘みのバランスが完璧な薄切り肉。
これらの肉がスープの熱によって徐々に表情を変えていくグラデーションも、計算し尽くされた実食体験の一部です。また、サイドメニューの「チャーシューご飯」や「鶏皮ご飯」を合わせることで、この至高の肉体験を心ゆくまで堪能することができます。
