適切な調理法で食べる限り、鳥軟骨は健康と美容に多大な恩恵をもたらす食材です。特筆すべきは、豊富に含まれる軟骨のコラーゲン効果とムコ多糖類（コンドロイチン）の存在です。
コラーゲンは体内でアミノ酸やコラーゲンペプチドに分解・吸収された後、肌の真皮層のうるおい維持や、関節軟骨の柔軟性を保つ原料として活用されます。さらに、鳥軟骨に含まれるカルシウムは骨密度維持を支え、加齢に伴う関節のきしみや骨粗しょう症の予防にも寄与します。
ビタミンCを豊富に含むレモン汁を搾ってかける食べ方は、単なる風味付けにとどまりません。ビタミンCは体内でのコラーゲン合成に不可欠な補酵素として働くため、栄養学の観点からも極めて合理的な組み合わせです。
