政治・法律の観点からも、この街の軌跡は実に興味深い。後に大阪市長や大阪府知事として政界を揺るがすことになる橋本徹氏は、かつて弁護士として飛田料理組合の顧問弁護士を務めていた時期がある。法的解釈が極めて繊細な領域において、組合の組織的ガバナンスとコンプライアンスの枠組みを維持するために、法務のプロが関与していたという事実は極めて示唆に富む。
組合組織としての団結力は極めて強固だ。街全体の清掃活動、防犯カメラの設置、過激な店舗の排除など、自律的なガバナンス機能を働かせることで、治安の悪化を防いできた。行政や警察との対話を維持しつつ、街の秩序を内部から統制する仕組みは、並大抵の業界団体には真似できない粘り強さによって支えられている。
