神戸の餃子文化を語る上で、絶対に避けて通れない二大巨頭が存在する。それが「ぎょうざ専門店 赤萬」と「ぎょうざの店 ひょうたん」だ。かつてテレビ番組『秘密のケンミンSHOW』をはじめとする数々のメディアで紹介され、全国的にその名をとどろかせたこの2店舗は、まさに「神戸味噌ダレ餃子」のオリジンと言える。
「ぎょうざ専門店 赤萬」の魅力は、パリッと香ばしく焼き上げられた薄皮と、まろやかな旨味を誇る特製味噌ダレの相性にある。卓上に用意された味噌、醤油、酢、コチュジャンをお好みの割合でブレンドするスタイルは、訪れる者を虜にしてやまない。一方、「ぎょうざの店 ひょうたん」は、もちもちとした厚めの皮と肉汁溢れるジューシーな餡が特徴的だ。八角をはじめとするスパイスがほのかに香る濃厚な特製味噌ダレは、一度食べたら忘れられない中毒性を秘めている。熟練の餃子職人が長年の勘で焼き上げる鉄板の音は、いまやこの街の風物詩だ。
