長年親しまれている老舗番組『NHKきょうの料理』でも、近年は基礎的な調理の理屈を解き明かす解説が増えている。家庭用のテフロン加工や鉄のフライパンで「プロの味」を再現するための具体的な使い分けテクニックが大きな反響を呼んだ。
野菜炒めを作る際、多くの人が「炒める」はずのフライパンの中で食材を動かしすぎ、温度を下げて水分を染み出させてしまっているという。実は、具材を投入した直後はあえて触らず「焼き」の要素を数秒間取り入れることで、フライパン内の温度低下を防ぎ、シャキッとした完璧な野菜炒めに仕上がる。家庭のキッチンでも、ちょっとした意識で仕上がりが激変するのだ。
