パスタを茹でる際に塩を加える行為は、単なる習慣や都市伝説ではなく、素材のポテンシャルを極限まで引き出すための明確な調理科学です。麺にしっかりとした下味をつけ、グルテンを締めて極上の弾力を生み出すプロセスは、どんな高級ソースを使うよりも料理の完成度を左右します。
お湯1リットルに対して10gという黄金比を忠実に守り、旨味とデンプンが溶け込んだ茹で汁をソース作りに活かす。この基本を徹底するだけで、毎日のパスタは驚くほど本格的な味わいへと進化を遂げます。 （出典: パスタ 茹でる 塩 なぜ（Yahoo!ニュース））
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