旬の生わかめを極める！プロが教える絶品レシピと下処理の極意にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

日本の家庭料理に温かい視点を注ぎ続ける土井善晴氏は、海藻の持ち味をありのまま生かす調理法の大切さを説く。余計な調味料で味を覆い隠すのではなく、さっと下処理した生わかめに上質な出汁や少量の塩、香ばしいポン酢を合わせるだけで、和食・海藻料理本来の滋味深さが開花する。極上の生わかめは、火を通しすぎないことが鉄則。味噌汁に仕立てる際も、お椀にわかめを盛りつけておき、アツアツの出汁味噌汁を上から注ぐだけで十分なのだ。こうした繊細な扱いが、旬の味覚を何倍にも引き立てる。