激戦区における実際の評価はどうなのだろうか。「食べログ」の口コミや「ぐるなび」のアクセスランキング、「Retty」での実名投稿を分析すると、高評価を獲得している店舗には明確な共通点が存在する。それは「提供スピードの速さ」と「カットの美しさ」、そして「サイドメニューの充実度」だ。
昨今の外食産業において、ユーザーの目線は非常に厳しい。単に「安いだけ」の店は淘汰され、リピーターを獲得しているのは常に最高の状態で提供し続ける店だけだ。口コミサイトで高得点をキープする店舗の多くは、注文が入ってからその場で原木から切り出すスタイルを徹底しており、その臨場感も人気の原動力となっている。
