なぜKYKのとんかつは、これほどまでに重たさを感じさせず、肉の旨味が際立つのか。その答えは、極限まで突き詰められた素材選びと絶妙な火入れの技術にある。
厨房で扱われるのは、鹿児島県産の黒豚や全国から厳選された国産三元豚だ。脂身の甘みと赤身の濃い旨味が調和した肉を、職人がその日の状態に合わせて最適な厚みにカットする。合わせるパン粉は、水分量と粒の大きさを計算し尽くした特注の粗挽き生パン粉。独自ブレンドの植物油で揚げることで、外は香ばしくサクッと、中は驚くほど柔らかくジューシーな仕上がりを実現している。
