桔梗屋の歩みは、明治22年（1889年）に甲府市中心街で創業した菓子店に端を発します。今日知られる「桔梗信玄餅」が誕生したのは昭和43年（1968年）のことでした。山梨県には古くから、お盆の時期に安倍川餅（きな粉と黒蜜をかけた餅）を仏前に供え、無病息災を祈る風習が存在していました。この郷土の伝統食を「いつでも手軽に味わえるお土産にできないか」という発想から開発がスタートしたと公式記録に記されています。
商品名にある「信玄」は、言わずと知れた甲斐の戦国武将・武田信玄に由来します。武田信玄が合戦の際、非常食・陣中食として砂糖入りの餅を携行していたという伝承に着想を得て名付けられました。当時の土産菓子としては画期的な個包装スタイルと、戦国ロマンを感じさせるネーミングが見事に融合し、中央自動車道の開通（1970年代〜1980年代）とともに山梨を代表する観光土産へと急成長を遂げました。
桔梗信玄餅が長年愛される最大の理由は、単なる味の良さだけでなく「食べる行為そのものがエンターテインメントになっている」点にあります。風呂敷を解き、黒蜜をかけ、きな粉を絡めて口へ運ぶという一連の所作が、消費者の記憶に強く刻み込まれる体験価値を生み出しています。
