この店を牽引するのは、名店で長年研鑽を積んできた梶村料理長だ。日本の伝統的な割烹・会席料理の技法を忠実に守りながらも、型に囚われない柔軟なアプローチで独自の食世界を構築している。料理長の手から生み出される「日本料理・和食」の神髄は、まさに一期一会の芸術と言ってよい。
例えば、出汁引き一つをとっても、水質の微妙な変化や昆布の産地・熟成度を見極め、毎朝寸分違わぬ集中力で抽出される。派手な演出に頼るのではなく、食材の素顔をどこまで引き出せるかという愚直なまでのこだわり。その誠実な姿勢が、煮物椀や八寸、焼き物といった一品一品に深みと切れ味を与えているのだ。
